Галицька кухня – справжній гастрономічний феномен. Це суміш смаків і кулінарних традицій різних народів, що проживали на території Галичини: українців, вірмен, поляків, євреїв. Вони створили різнобарвну кухню, яку можна скуштувати лише у Львові. У добірці від Tomato.ua – заклади з автентичними та авторськими рецептами: Підпільний Кіндрат, Медівня, Атляс, Ресторація Бачевських, Голодний Микола.
Де скуштувати галицьку кухню у Львові
Підпільний Кіндрат
Підпільний Кіндрат – автентичний заклад, де можна доторкнутися до гастрономічної історії міста Лева та скуштувати файні настоянки, які задурно наливають прямо з самогонного апарату.
Підпільний Кіндрат запрошує скуштувати Печений голець у поєднанні брюссельської капусти, приготований за унікальною рецептурою, яка дісталася команді ще зі старовинного Львова. Подейкують, що саме таку рибку обожнювала сама Софія Потоцька.
Авторський Арт-банош від ресторану – це справжнє мистецтво. А Кармонадля з Каліфйорами (265 грн) здивує не лише своєю назвою.
Бритванка Заморська (325 грн) – це гармонійний тандем овочів і лосося, створений у печі. Галичани подейкують, що всередині 30-х років минулого століття ця страва сколихнула кулінарний світ Львівщини.
Справжній Скрад діда Семена (295 грн) – Соковита свинина, шпондерок і гриби, загорнуті у листове тісто й доповнені секретним соусом. Рецепт цієї страви передавався більше 5 поколінь.
Ще один цікавий львівський делікатес – хрустка Вогень Рулька (790 грн), яка традиційно подається з печеною картопелькою фаршированою грибочками та бігусом.
Медівня 1979
Медівня 1979 – справжня перлина серед закладів, що пропонують галицьку кухню у Львові. Головна особливість ресторану – його розташування в історичній кам’яниці Дуківська в центрі міста, побудованій у 1773 році в стилі пізнього бароко. Ця будівля не лише є архітектурною пам’яткою національного значення, але й має багату історію: колись тут знаходилися редакції й товариства, які відвідував Іван Франко.
Кухня Медівні поєднує традиційні рецепти української та галицької кухні з авторськими підходами, що створює неповторний гастрономічний досвід.
Рекомендуємо скуштувати Борщ на копченій груші (195 грн) – це особливий варіант традиційної української страви з делікатним смаком. Для любителів ситних і поживних страв – Деруни з яловичиною та мисливським соусом (385 грн). Це страва, яка підкреслює простоту й вишуканість української кухні.
Особлива гордість ресторану – Дошка гуцульського м’яса (1300 грн): соковита свинна вирізка, ніжне куряче філе, печена картопля, ароматні печериці, болгарський перець, цукіні та копчена аджика.
Атляс
Атляс – артистична кнайпа на площі Ринок. Це старовинний ресторан про історію та легенди, де готують страви місцевої кухні та різних кухонь світу.
Окрема категорія меню – локальні страви. Традиційні українські вареники в закладі готують з картоплею (175 грн) та з сиром бринза (175 грн) і подають зі сметаною. Деруни набули великої популярності в українській, чеській, польській, австрійській, словацькій, болгарській та німецькій кухнях. В Україні особливо розповсюджені в північних і західних районах. Атляс запрошує на хрусткі та ніжні всередині Деруни зі сметаною (175 грн) та Деруни з підливою з білих грибів (195 грн).
Бігос (225 грн) – традиційна страва для польської та литовської кухні. Це тушкована капуста в томатній пасті та вершках з м’ясом (мисливські ковбаски, рублена ковбаса та свинна шинка) і чорносливом, подається з печеною картоплею.
Не менш популярні страви – Банош з грибами та бринзою (225 грн) та Бограч (245 грн) – гострий угорський гуляш з тушкованим м’ясом і овочами. В Atlas також можна скуштувати Запечений пструг, Журек, Борщ, Австрійський шніцель салат із локальним сиром та сучасні авторські страви.
Ресторація Бачевських
Ресторація Бачевських – затишний атмосферний заклад, де на вас чекає нова галицька кухня. Це традиційні галицькі рецепти в сучасних авторських інтерпретаціях, які вразять вас своєю унікальною подачею і смаком.
Одна з візитівок Ресторації Бачевських – Сніданки в Галицьких традиціях, які проходять щодня в залі Оранжерея під живу музику та спів канарок. Всього за 390 грн з особи ви можете обрати будь-які страви та напої зі шведської лінії.
Червонорибиця на тертюху (374 грн) – це тертюх (за галицької пляцок з тертої картоплі) з вершковим соусом, сиром і шматочками лосося. Любителям грибів і дерунів також варто скуштувати Білі гриби на тертюху (374 грн) з вершково-пікантним соусом із бринзою та грибами.
Лембургер (374 грн) – галицька варіація всесвітньовідомого гамбургера. Це соковита котлета з фермерської яловичини з овочами, соусами тартаром та аджикою між двома хрумкими дерунами.
Рекомендуємо також скуштувати Журек по-львівськи в хлібній мисці (298 грн), Герцогську пташку (438 грн) та Пікантну поребрину (260 грн).
Голодний Микола
Голодний Микола – найбільша у світі ресторація галицької кухні, де можна по-справжньому відчути тепло українських традицій. Заклад відправить вас у захоплюючу подорож століттями традицій і кулінарних таємниць.
У ресторані подають традиційні галицькі страви: макітри з варениками, бограч, капусняк, флячки, ковбаси власного виробництва, пляцки, банош, бігус, а також різні страви з риби. Вареники з картоплею та сушеними білими грибами (200 грн), легко підсмажені на пательні зі шкварками, Задимлений бограч (220 грн) і Карпатський банош (275 грн) – класика, яка вічна.
Микола знає все про борщ і готує його цікаві різновиди: борщ з п’єца, борщок питний, білий борщ, холодник. Стародавню галицьку страву Журек готують на заквасці, з яйцем і білою ковбаскою. Журек або Жур бере свої витоки від так званих круп’яних киселів, які були відомі ще до Київської Русі.
Рекомендуємо також скуштувати Шпинатні млинці з м’ясом птиці (250 грн), які запікають в помідоровому соусі з великою кількістю сиру, й подаюься на гарячій пательні.
Насолоджуйтеся галицькою кухнею та не забудьте про донат на ЗСУ!💙💛
FAQ
Що таке галицька кухня, і чим вона відрізняється від інших українських кухонь?
Галицька кухня – це унікальне поєднання кулінарних традицій України, Польщі, Австрії та Угорщини, яке сформувалося в Галичині під впливом багатої історії регіону. Вона характеризується ніжними смаками, використанням місцевих продуктів та особливою увагою до деталей. Тут популярні страви з грибів, квашених овочів, риби, м’яса, а також випічка з маком, горіхами чи вишнями. Галицька кухня славиться не лише смаком, а й автентичними рецептами, які передаються з покоління в покоління.
Які традиційні страви галицької кухні варто спробувати у Львові?
Серед найпопулярніших страв – банош із бринзою та шкварками — традиційна гуцульська страва, галицький борщ із квашеним буряком або з сушеними грибами та бобами, бограч – густий угорський суп із м’яса, овочів та паприки, голубці з різними начинками, кремзлики (деруни) зі сметаною чи грибним соусом, квашені овочі – гарнір до багатьох страв, який відображає локальні методи консервації, ковбаски по-домашньому смажені на грилі з ароматними спеціями і, звісно, вареники з різноманітними начинками. Не можна не скуштвати легендарний львівський сирник, струдлі та пляцки. У багатьох ресторанах пропонують і автентичні напої, такі як медовуха чи узвар, які ідеально доповнюють трапезу.
Де знайти заклади, що пропонують автентичні галицькі рецепти?
Львів має чимало ресторанів та кафе, які спеціалізуються на галицькій кухні. Наприклад, популярні заклади в центрі міста часто оформлені у традиційному стилі, пропонуючи атмосферу, що занурює в історію. Однак і в менш людних районах можна знайти затишні ресторани, які зберігають кулінарні традиції регіону. Рекомендуємо відвідати заклади з добірки Tomato.ua: Підпільний Кіндрат, Медівня, Атляс, Ресторація Бачевських, Голодний Микола.
Які скуштувати галицькі десерти?
Галицька кухня має великий вибір десертів, які відомі своїм домашнім смаком. Скуштуйте:
- Пляцки – багатошарові домашні торти з маком, горіхами або сиром.
- Сирник по-галицьки — легкий і ніжний десерт із домашнього сиру, часто із додаванням родзинок чи шоколаду.
- Маковий пляцок – пиріг із маком, популярний у Західній Україні.
- Штрудель із яблуками чи вишнями, який подають у багатьох львівських кафе та кав’ярнях.
Чи є у галицькій кухні страви для вегетаріанців?
Так, у галицькій кухні є чимало страв, які підійдуть для вегетаріанців. Це деруни, вареники з картоплею чи капустою, квасолевий суп, грибна юшка, банош із сиром або навіть печені овочі з традиційними спеціями. Більшість ресторанів адаптують меню, щоб задовольнити смаки всіх гостей.
Чи використовують сучасні шеф-кухарі автентичні рецепти, чи додають до них щось нове?
Сучасні шефи часто поєднують автентичність із креативністю та сучасністію. Вони використовують старовинні рецепти як основу, додаючи до них авторські деталі, наприклад, сучасні соуси, цікаві подачі чи нові техніки приготування. Також використовують сучасні методи приготування. Це дозволяє зберегти традиційний смак, одночасно роблячи страви більш актуальними для сучасних гурманів.
Чи доступні в ресторанах Львова дегустаційні сети галицьких страв?
Так, багато закладів пропонують дегустаційні сети, що дозволяють скуштувати кілька традиційних страв за один візит. Це чудова можливість для туристів і тих, хто хоче познайомитися з усією палітрою галицької кухні. У дегустаційні сети можуть входити супи, основні страви, випічка та навіть автентичні напої.
Як галицька кухня адаптувалася до сучасних гастрономічних тенденцій?
Сьогодні галицька кухня стає популярною не лише серед локальних мешканців, а й серед туристів з усього світу. Шефи інтегрують у меню безглютенові та безлактозні страви, пропонують легші варіанти традиційних рецептів, а також експериментують із подачею. Це дозволяє зберегти автентичність, одночасно відповідаючи сучасним запитам.
Які заклади Львова мають атмосферу, що підкреслює унікальність галицької кухні?
Деякі ресторани створюють справжню театральну атмосферу з декором у галицькому стилі, музичним супроводом та навіть історичними костюмами персоналу. Це не лише гастрономічний досвід, а й занурення в культуру та традиції регіону. Такі заклади особливо цінуються туристами, які хочуть отримати повний «галицький» досвід.
Головна фотографія: Голодний Микола.