Кафе та ресторанам необхідно постійно оновлюватися, аби відповідати динамічно змінюваним трендам і задовольняти запити споживачів. У цьому огляді ми розберемо ключові напрями ресторанного ринку та їх вплив на майбутнє цієї сфери.
Безконтактне харчування
В умовах посиленої бережливості до гігієни, безконтактне обслуговування в ресторанах стає нормою, до прикладу одне з хороших рішень пропонує сервіс “Choice”. QR-меню, яке гості можуть легко сканувати на своїх смартфонах, уникнувши використання багаторазових паперових варіантів, дедалі частіше використовується. Також спостерігається стрімке зростання використання безконтактних оплат, які відбуваються через мобільні додатки, розпізнавання обличчя та NFC-технології, що забезпечує як безпеку, так і швидкість обслуговування.
Доставка їжі
В умовах, коли значний відсоток населення працює віддалено внаслідок пандемії та через військові дії в Україні, сервіс доставки їжі стає невід’ємною частиною діяльності закладів харчування. Ця послуга гарантує не лише безпеку, але й комфорт для споживачів, які хочуть отримати якісну кухню прямо до дверей своєї оселі. Якщо ресторан або кафе не надає можливість доставки власними силами або через партнерські сервіси, він може втратити значну частку прибутку. В сучасному світі, адаптація під змінні умови та потреби споживачів є ключовим фактором успіху.
Кухні-привиди та віртуальні-ресторани
Ці інноваційні формати ресторанного бізнесу, що розраховані лише на приготування та доставку їжі без прийому гостей, набирають популярності в усьому світі, включаючи Україну. Для споживачів основною перевагою є відмінне співвідношення ціни та якості. Оскільки такі заклади економлять на оренді приміщень і зарплаті додатковому персоналу, вони можуть інвестувати більше в якість продуктів та удосконалення рецептур.
Споживчі уподобання (веганство, органічні продукти)
Всі вже бачили веганські хінкалі в MAMA MAHAHA або безглютенові та безлактозні десерти в SHOco.? Уподобання споживача вийшли на перше місце в сфері обслуговування, все більше закладів додають теги у меню з відповідними позначками. Якщо ти ігноруєш потребу свого майбутнього клієнта — він до тебе не завітає.
Згідно статистики, 1.3% людей в Україні ідентифікують своє харчування як веганське, а 1.8% дотримуються вегетаріанства. Найбільша частина населення (7%) намагається обмежити споживання м’ясних продуктів, при цьому 6.3% скорочують споживання як м’ясних, так і молочних продуктів.
Система лояльності
В умовах зростаючої конкуренції серед закладів харчування важливо не лише привертати нових клієнтів, але й утримувати вже існуючих. Системи лояльності дозволяють закладам стимулювати відвідувачів повертатися знову та знову, пропонуючи їм вигоди у вигляді знижок, акцій або подарунків. Додатково, вони можуть служити інструментом збору даних про споживчі вподобання, допомагаючи вдосконалювати меню та сервіс.
Присутність в мережі
У сучасному світі присутність в інтернеті стає вирішальним чинником для успіху закладів харчування. Соціальні мережі, зокрема Instagram та TikTok, відіграють ключову роль у побудові бренду. Вони дозволяють демонструвати кухню, команду, атмосферу закладу, а також створюють довіру завдяки відгукам і реакціям реальних відвідувачів. Люди в сьогоднішньому світі «їдять очима», обираючи місця на основі якості фотографій страв та інтер’єру. Рекомендації від друзів, знайомих та інфлюенсерів збільшують цінність онлайн-присутності.
Майбутнє ресторанної індустрії буде в руках тих, хто застосовує сучасні технології, розуміє і враховує потреби споживача.