Борщ — одно из главных и основополагающих блюд украинской национальной кухни. Наши хозяйки передают различные рецепты от матери к дочери. Зачастую, когда украинца спрашивают, как приготовить борщ, он говорит либо, что по этому вопросу лучше обратиться к его маме, либо что борщ готовить элементарно. Немного этого, немного того, все сварить и готово. Сегодня Tomato.ua предлагает свой вариант борща, и поскольку 1 октября празднуется всемирный день вегетарианства, то и борщ будет без мясного бульона.
Между украинскими хозяйками давно идут ожесточенные споры по поводу того, обязательно ли присутствие в борще свеклы. Рецепт, предлагаемый сегодня, будет без нее и без фасоли, которую в борщ тоже многие добавляют. И борщ, о котором сегодня пойдет речь, подойдет не только вегетарианцам, но и веганам, об отличиях между которыми недавно шла речь.
Вегетарианский борщ
Для того, чтобы приготовить пятилитровую кастрюлю борща, вам понадобятся:
- 1,5 кг картофеля
- 600 г белокачанной капусты
- 2 шт болгарского перца
- 1 большая или две средние луковицы
- 1 средняя морковь
- 150 г томатной пасты или 3-4 средних помидора
- 1 шт чеснока
- 1 шт лимона
- лук зеленый
- укроп
- Помойте картофель и очистите его от кожуры. Отберите 5 средних картофелин и мелко-мелко нарежьте их. Опустите в кастрюлю и варите на медленном огне минут 15. Затем возьмите толкушку для пюре и потолките картофель прямо в кастрюое с водой. Это бульон борща.
- Остальные 4-5 картофелин, которые остались, мелко нарежьте и бросьте варить. Посолите воду или добавьте приправу на подобие «10 овощей».
- Пока варится вторая порция картофеля, сделайте зажарку. Мелко нарежьте лук, морковь и болгарский перец, поджарьте на растительном масле, а затем потушите в томатной пасте. Вместо томатной пасты можно добавить свежие бланшированные помидоры, пропущенные через блендер, но тогда цвет борща будет более блеклым. Не красноватым, а оранжевым. Вылейте зажарку в кастрюлю.
- Мелко нарежьте соломкой одну небольшую головку капусты или половину большой. То же самое сделайте с зеленым луком и укропом. Попробуйте вторую партию картофеля, если он не сырой, то смело засыпайте в борщ капусту и зелень и выключайте ваш борщ. Капусту не надо варить, потому что после варки она будет слишком мягкой и не хрустящей.
- Выдавите в большую кастрюлю 5-6 долек чеснока и добавьте сок лимона по вкусу. Можно заменить лимон на лимонную кислоту, но эта самая кислота в борще должна явственно ощущаться.
- Помешайте, накройте крышкой и дайте борщу настояться. А овощам — подружиться.
Если вы не вегетарианец, то борщ отлично пойдет с сырокопченой колбасой.
Кстати, отличным борщом вас угостят в ресторане «Перец».
А вот еще один рецепт первого блюда с помидорами и чесноком — испанский суп гаспачо.
Продолжая тему вегетарианцев, вот топ-5 фраз, которые им говорить не стоит.
Подписывайтесь на нашу страницу в фейсбуке, чтобы узнавать все подробности о мире еды вовремя.
Фотография обложки: edimdoma.ru, фотография для статьи: kolobok.ua