Том Ям – национальное блюдо Таиланда и Лаоса. Это суп кисло-острого вкуса, который готовят с рыбой, креветками или другими морепродуктами. Tomato.ua расскажет о секретах приготовления этого легендарного экзотического блюда, которое уже успели полюбить украинцы.
Секреты приготовления Том Яма
Многие люди пытаются заменить кокосовое молоко традиционным. Но тайцы так никогда не делают – это противоречит их кухне. Кроме того, из-за большого количества кислых продуктов молоко сворачивается. Но сливки все же добавить можно.
Также не стоит использовать белый гриб или другой лесной. Да, они невероятно ароматные, но этот самый аромат перебьет вкус всех тайских ингредиентов.
Tomato.ua предлагает приготовить Том Ям по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- 0.5 л куриного бульона;
- 150 г королевских креветок;
- кусочек корня имбиря (или галангал);
- палочка лемонграсса (или цедра лайма/половинки лимона);
- 3-5 листиков каффир-лайма;
- 100 мл кокосового молока;
- чайная ложка острой чили-пасты
- 100 г шиитаке;
- чайная ложка рыбного соуса;
- перец чили;
- сок половинки лайма;
- лук-шалот, томат и зеленый – по желанию.
- кинза или эрингиум – по вкусу.
Первый шаг – сварить куриный бульон, добавив лемонграсс/цитрусовые и имбирь/ галангал, а также листья каффира.
Доведите бульон до кипения, а затем сделайте огонь на минимум.
Варите 5 минут, затем травы уберите, а лемонграсс оставьте.
Добавьте очищенные креветки, чили-пасту и порезанные шиитаке.
Варите еще 5 минут, а после – добавьте сок лайма, рыбный соус. Завершающий этап – довести суп до кипения и добавить кокосовое молоко/ сливки – это поможет сделать кисло-острый вкус более мягким.
По желанию в блюдо можно добавить кольца лука шалот, зеленого лука и мелко нарезанный томат. При подаче Том Ям зачастую украшают кинзой.
Близится Новый год, а Том Ям – это идеальное блюдо для 1 января. Пряный, острый и габаритный супчик придаст вам сил после празднования.
Вишукані гастро-композиції від ресторанів Києва: новинки грудня 2021